綠葉蔬菜

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Flickr: Tim Sackton

大類包含的其它食物名稱

芥蘭菜葉(Collards)﹑芥菜(Mustard Greens)﹑無頭甘藍(Kale)﹑葉用甜菜(Chard)﹑球花甘藍(Broccoli Rabe)﹑菠菜﹑空心菜(中國)﹑白菜﹑芝麻菜(Arugula)﹑甜菜葉(Beet Greens), 水菜, 空心菜, 莧菜, 灰菜, 苦白菜, 馬齒莧, 紅色苦白菜, 沙拉綠葉蔬菜, 酸膜, 瑞士甜菜, 陸地水芹, 西洋菜, 比利時白菜

描述

綠葉蔬菜是一個廣泛術語,植物葉子可作蔬菜食用,而且含有多種營養。綠葉蔬菜有各種味道和口感,生吃還是煮熟吃的口感較好是取決於它們的品種。菠菜和生菜的口感較甜較嫩,無頭甘藍和瑞士甜菜則較老,芥菜吃起來較苦。

購買須知

  • 選擇鮮脆﹑深色的綠葉蔬菜。

存放保鮮須知

  • 保持綠葉蔬菜的完整,直到你需要食用時。
  • 儲存前摘去任何變黃的葉子。
  • 延長保鮮時間:用清水沖洗乾淨,放在抹手紙上捲起,綁上橡皮筋,然後儲存在冰箱內。
  • 綠葉蔬菜可保鮮3-5天。
  • 如果你有沙拉脫水器,可切碎蔬菜,用過濾器清洗乾淨、旋轉,並可儲存在有蓋子的脫水器內至一個星期。                

烹飪須知

  • 一些蔬菜(菠菜)比那些硬葉菜(無頭甘藍)煮熟得較快。
  • 可生吃﹑蒸或炒。
  • 烘焙成無頭甘藍(kale)片。
  • 和少量油脂(牛油果﹑菜油﹑堅果﹑堅果醬)一起吃以獲得全部的營養素。
  • 硬葉菜可放入湯內,可與雞蛋一起炒,或其他各種創意吃法。

此類食物的益處

  • B類維他命幫助我們的細胞生長和保持健康。
  • 維他命C增強我們的免疫系統,幫助我們的身體迅速康復。
  • 維他命E保護我們體內的細胞免受損傷,並使免疫系統保持健康。
  • 維他命K幫助我們的身體迅速康復。
  • 鎂幫助肌肉的功能和能量的產生。
  • 鉀是一種電解質,幫助增強肌肉並保持心臟健康。
  • 鐵質是紅細胞和肌肉不可缺少的。
  • 鈣有利於骨骼健康。結合高鈣食物和含維他命D的食物使吸收更好。
  • 多種植物營養素,包括β-胡蘿蔔素﹑黃體素和玉米黃質,可保護我們的細胞免受損傷以及與年齡有關的眼睛問題。
  • 深綠色菜葉甚至含有少量的Omega-3脂肪酸。
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