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Instrucciónes

1. Coloque la rejilla del horno en el medio del horno. Precaliente el horno a 425 ˚F.
2. En una olla mediana haga hervir agua a fuego alto. Agregue los frijoles moteados y vuelva a hervir. Baje el fuego a la mitad y hierva a fuego lento durante 30 minutos.
3. Mientras se cuecen los frijoles moteados, mezcle harina de maíz, harina, azúcar y polvos de hornear en un recipiente mediano.
4. Agregue los huevos, el aceite, el suero de leche y el maíz a la mezcla de harina. Mezcle los ingredientes hasta que estén bien integrados (pueden quedar algunas bolas).
5. Aplique aerosol antiadherente para hornear en un sartén cuadrado de 9 x 9 pulgadas. Vacíe la mezcla en el sartén.
6. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que, al insertar un palillo en el medio, este salga limpio.
7. Mientras el pan de maíz se continúa horneando, escurra los frijoles y reserve media taza del agua de la cocción.
8. Aplique aerosol antiadherente para cocinar en un sartén y saltee las cebollas con ajo a fuego medio hasta que estén tiernas, cerca de 3 minutos.
9. Agregue los frijoles de hojo negro, el chile jalapeño y el agua de la cocción que reservó al sartén y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más.
10. Sirva un pedazo cuadrado de pan de maíz con ½ taza de frijoles moteados