Enchiladas de Pollo y Vegetales

Enchiladas de Pollo y Vegetales
Receta Económica
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A diferencia de las enchiladas tradicionales, éstas están hechas con verduras frescas y son sumamente sabrosas.

Ingredientes

1
grande, pelada y picada
1
sin semillas, picado
1
grande, picada
1
taza de
cocida, picada
16
onzas de
sin sal (2 latas de 8 onzas cada una)
8
de 6 pulgadas
taza de
bajo en calorías, rallado

Lo que necesita

  • Horno
  • Un cuchillo
  • Una tabla de cortar
  • Un sartén grande
  • Un recipiente pequeño
  • Una taza medidora
  • Un microondas
  • Una charola para hornear de 9 x13 pulgadas

Instrucciónes

  1. Caliente el horno a 375°F.
  2. Rocíe un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar. Cocine la cebolla por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pimiento y la calabacita y cocine 5 minutos más. Agregue el pollo; deje la preparación a un lado.
  3. Mientras tanto, combine la salsa para enchiladas y la de tomate en un recipiente pequeño; agregue ½ taza de la mezcla de verduras y pollo.
  4. Caliente las tortillas en la estufa o el horno de microondas. Moje cada tortilla en la salsa y rellénelas de un lado con cantidades iguales de la mezcla de vegetales y pollo. Enrolle las tortillas y colóquelas en una charola para horno de 13 x 9 pulgadas. Agregue la salsa sobrante sobre las enchiladas.
  5. Cubra la charola ligeramente con papel de aluminio y cocine durante 20 a 25 minutos. Retire el papel y espolvoree el queso sobre las enchiladas; cocine 5 minutos más. Sírvalas calientes.

Información nutricional y más

Tamaño de la porción:
2
pedazos
Calorías:
311
Grasa Total:
8 g
Grasa Saturada:
3 g
Carbohidratos:
41 g
Proteínas:
22 g
Fibra Dietética:
7 g
Sodio:
521 mg
Attribution
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