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Instrucciónes

1. Coloque la rejilla del horno en el medio del horno. Precaliente el horno a 350 ˚F.
2. Rocíe molde de panquecitos (total de 12 panquecitos) con aerosol antiadherente para cocinar y deje aparte.
3. En un recipiente grande, mezcle los huevos, el puré de manzanas, el azúcar granulada y el extracto de vainilla.
4. En otro recipiente, mezcle la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y el comino. Incorpore la mezcla de harina con la mezcla de huevo hasta que se incorporen (puede haber algunas bolas).
5. Incorpore las calabacitas, pasas y nueces con cuidado.
6. Divida la mezcla de manera uniforme en los moldes para muffins. Hornee durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio del muffin, este salga limpio. Retire los moldes para muffins del horno y deje reposar a los muffins durante 5 minutos. Retire los muffins del molde y colóquelos sobre una rejilla de alambre a reposar hasta que se enfríe. Sirva caliente o a temperatura ambiente.