Ensalada de verano de berenjena

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Ensalada de verano de berenjena
Receta Económica
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¡La berenjena es una excelente fuente de fibra, y este delicioso plato de verano es seguro que será un éxito en cualquier barbacoa o picnic!

Ingredientes

1
taza de
6
cucharadas de
2
cucharadas de
(opcional)
2
picado y machacado hasta formar una pasta con 2 cucharaditas de sal
1
taza de
lavadas y secas
2
picadas en cubitos de ¾ de pulgadas, más o menos
½
taza de
tostados (colóquelos en un sartén caliente y seco, y caliéntelos hasta que estén tostados)

Lo que necesita

  • Una licuadora
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Recipientes para mezclar

Instrucciónes

  1. Precaliente la parrilla.
  2. En una licuadora, licúe el aceite, el jugo de limón, la mostaza, el ajo, la sal y la mitad de la albahaca hasta obtener una mezcla uniforme.
  3. En un vaso de medir, reserve ½ taza de aderezo.
  4. Luego, mezcle el aderezo restante con la berenjena picada en un recipiente grande.
  5. Disponga la mitad de la berenjena picada en una capa en una charola de horno grande y ase a 4 pulgadas del fuego hasta que estén doradas.
  6. 8 a 10 minutos. Voltee y ase hasta que estén doradas. 5 a 7 minutos más.
  7. Deje las berenjenas en un plato para enfriar.
  8. Disponga las berenjenas y el resto de la albahaca en la fuente.
  9. Cubra la ensalada con el aderezo reservado y espolvoree con frutos secos de pino.

Información nutricional y más

Tamaño de la porción:
¾
taza
Calorías:
218
Grasa Total:
22 g
Grasa Saturada:
2.8 g
Carbohidratos:
5.2 g
Proteínas:
1.6 g
Fibra Dietética:
2.6 g
Sodio:
426 mg
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